食にまつわる規制がどのように行われているのか、ということが書かれている。
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企業は得られると見込まれる収入がコストを上回る場合には、情報の提供を自発的に行うであろう。
しかし、ブランド食品の高脂肪含有量のような、消費者が購入を減らす可能性がある属性の開示は、企業によって自発的に行われることは考えられない。
そして、ブランド化されていない、生鮮の魚、海産物、肉、および製品を含む多くの食品の特徴である効果的な名声のメカニズムが欠如している場合には、市場は最適品質を供給できない可能性がある。
特に、市場は消費者が欲している経験と信用の特徴を備えた産品の最適の数量を供給できない可能性がある。
経験の特徴は、消費者にとっては、産品を購入した後に初めて評価できるものである。
また、信用の特徴は、消費者にとっては、使用後においても確かめることができないものである。
購入する物の経験や信用を知らなかったり、安価に確かめることが出来ないならば、
消費者が支払っても良いと考える気持ちが品質の改善に合わせて順応することはないだろう。
品質は、一般的には生産するのにコストがかかるので、品質が劣った産品は高品質の産品を競争で打ち負かすことができ、市場の均衡は低品質産品の最適以下の生産シェアという結果をもたらすことになりかねない。
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